Ingredientes
4 ovos;
1/2 xícara (chá) de margarina light;
1 colher (sopa) de fermento em pó;
1 colher (sopa) de adoçante em pó do tipo granular;
1/2 xícara (chá) de leite desnatado;
1 xícara (chá) de leite de coco light;
2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
1 xícara (chá) de uvas-passas pretas;
1 xícara (chá) de frutas secas picadas (damasco, figo, etc.);
1/2 xícara (chá) de coco ralado (sem açúcar);
2 colheres (sopa) de margarina light;
farinha de trigo para untar e polvilhar.
Modo de preparo
Pré aqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
Unte uma forma de pudim com margarina light e polvilhe com a farinha.
Em duas tigelinhas, separe as claras das gemas.
Desligue a batedeira misture as uvas-passas, as frutas secas e o coco ralado e reserve.
Limpe e seque bem a tigela e as pás da batedeira.
Bata as claras até ficarem em castelo e incorpore-as delicadamente à massa reservada.
Leve o bolo ao forno e deixe assar por cerca de 50 minutos.
Para verificar se o bolo está assado, espete um palito, se sair limpo, está pronto.
Retire o bolo do forno, deixe arrefecer e sirva a seguir.
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