Ingredientes
Massa
300 ml de leite desnatado;
1 xícara (chá) de talos e folhas de beterraba;
⅓ de xícara (chá) de farinha de trigo;
⅓ de xícara (chá) de farelo de trigo;
⅓ de xícara (chá) de farinha de aveia;
2 ovos inteiros;
Sal a gosto.
1 colher (chá) de margarina light.
Recheio
300 g de ricota;
1 xícara (chá) de talos de couve-flor picados;
½ xícara (chá) de casca de cenoura;
Azeite de oliva extravirgem;
Sal a gosto;
Ervas a gosto.
Modo de preparo
Bata no liquidificador os talos com o leite até formar uma mistura homogênea.
Passe por uma peneira para coar e volte ao liquidificador.
Acrescente os ovos, a farinha de trigo, o farelo de trigo, a farinha de aveia e, por fim, o sal, retire do liquidificador e coloque em uma vasilha.
Unte uma frigideira antiaderente com margarina light, aqueça e coloque uma concha no centro.
Vá girando devagar para espalhar a massa e formar um disco, deixe dourar, vire a massa e deixe dourar novamente.
Retire da frigideira e repita até terminar toda a massa.
Coloque os talos de couve-flor
e a casca da cenoura para cozinhar no vapor até que estejam macios.
Amasse a ricota, tempere com azeite, sal e ervas, misture os talos e cascas até formar uma pasta.
Acrescente 1 colher (sopa) do recheio na massa e enrole.
Disponha as panquecas em um refratário e leve ao forno médio preaquecido por 10 minutos.
Rendimento: 10 panquecas
Calorias por panqueca: 140
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