Caviar de morango light

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Caviar de morango light
Caviar de morango light

Ingredientes
1 cumbuca de morangos picados;
3 xícaras de sagu;
1 lata de leite condensado light;
1 garrafa de leite de coco light.

Modo de preparo
Em uma panela com 1 litro e meio de água fervente, cozinhe o sagu por 20 minutos em fogo médio, mexendo todo o tempo para não empelotar.
Depois de cozido, escorra toda água quente da panela com uma peneira e passe em água corrente.
Em um refratário misture o morango, o leite condensado, o leite de coco e por último o sagu e leve ao refrigerador por meia hora antes de servir.

Rendimento: 12 porções

Trufas de frutas vermelhas diet

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Trufas de frutas vermelhas diet
Trufas de frutas vermelhas diet

Ingredientes
1 xícara (chá) de amora (120 g);
½ xícara (chá) de framboesa (80 g);
1 xícara (chá) de morango (100 g)
1 colher (chá) de adoçante dietético em pó (5 envelopes – 4 g);
400 g de cobertura de chocolate ao leite diet.

Modo de preparo
Em uma panela pequena, coloque todas as frutas e leve ao fogo baixo por 40 minutos ou até obter ponto de geleia, desligue o fogo e misture o adoçante.
Em um refratário grande, derreta o chocolate em banho-maria, mexendo sempre. Quando ele estiver totalmente derretido, transfira-o para outro refratário limpo e seco, e continue mexendo para que esfrie por igual.
Quando encostar o chocolate no lábio e obtiver uma sensação de frio, ele estará temperado, ou seja, estará na temperatura ideal para ser moldado.
Preencha moldes para trufas com o chocolate e logo em seguida vire-os para escorrer o excesso e formar uma casquinha.
Leve à geladeira por alguns minutos para secar e com o auxílio de duas colheres de café, coloque o recheio.
Despeje o restante do chocolate por cima para formar a base da trufa, raspe o excesso com uma espátula e volte à geladeira até que os moldes fiquem opacos, indicando que a trufa pode ser desenformada, retire do molde e sirva em forminhas de papel.

Frango grelhado com molho de pimenta e morango light

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Frango grelhado com molho de pimenta e morango light
Frango grelhado com molho de pimenta e morango light

Ingredientes
2 filés de frango temperados com sal e limão;
10 morangos maduros cortados ao meio;
1 colher (sopa) de açúcar mascavo;
2 pimentas malaguetas picadas;
½ xícara (chá) de água.

Modo de preparo
Coloque o frango para grelhar e, enquanto isso, bata os morangos no liquidificador com a água por 1 minuto.
Quando a consistência estiver próxima de uma geleia, retire a mistura do liquidificador e adicione a pimenta picada aos poucos.
Leve esse molho ao forno com o açúcar mascavo até que fique encorpado e dourado.
Despeje a mistura sobre os filés grelhados e sirva imediatamente.

Rendimento: 2 porções
Calorias por porção: 218

Sopa-creme de legumes light

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Sopa-creme de legumes light
Sopa-creme de legumes light

Ingredientes
1 col. (sopa) de azeite extravirgem;
2 dentes de alho picados;
1/2 cebola média picada;
3 tomates sem pele e sem sementes, picados;
2 cenouras picadas;
6 buquês de brócolis;
6 buquês de couve-flor;
4 folhas de couve manteiga;
1 chuchu médio, picado;
1 litro de água;
Sal a gosto;
Salsinha picada a gosto;

Modo de preparo
Aqueça o óleo e refogue o alho, a cebola e o tomate, junte os legumes, as verduras, a água e sal e cozinhe até os legumes ficarem macios.
Espere amornar, bata no liquidificador e sirva polvilhada com a salsinha.

Rendimento: 
3 pratos (fundos)
Calorias por prato: 202

Musse de batata doce com chocolate light

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Musse de batata doce com chocolate light
Musse de batata doce com chocolate light

Ingredientes
1 xíc. (chá) de purê de batata doce;
1/2 xíc. (chá) de cacau em pó;
2 col. (sopa) de adoçante em pó culinário;
1 col. (sopa) de óleo de coco;
1/4 xíc. (chá) de leite de amêndoas;
1 col. (sopa) de café expresso;
1/2 col. (café) de extrato de baunilha.

Modo de preparo
Em um processador de alimentos, processe todos os ingredientes até obter uma massa homogênea e lisa, coloque em recipientes individuais e leve à geladeira.

Rendimento: 2 porções
Calorias por porção: 172

Torta integral com brócolis light

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Torta integral com brócolis light
Torta integral com brócolis light

Ingredientes

Recheio
1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem;
1 cebola pequena picada;
500 g de brócolis cozidos e picados;
Sal e pimenta-calabresa moída a gosto;
1 copo de requeijão cremoso light (200 g);
100 g de ricota fresca amassada.

Massa
3 ovos;
1 xícara (chá) de creme de soja;
1 colher (sopa) de suco de limão
4 colheres (sopa) de farinha de trigo;
4 colheres (sopa) de farinha de trigo integral;
1 colher (sopa) de fermento;
Sal a gosto.

Modo de preparo

Recheio
Aqueça o azeite, doure a cebola, junte os brócolis previamente temperados com o sal e a pimenta, refogue por aproximadamente 2 minutos e deixe esfriar.

Massa
Bata no liquidificador os ovos, o creme de soja, o suco de limão, as farinhas, o fermento e o sal.
Em uma fôrma de 25 cm de diâmetro com aro removível untada e enfarinhada, coloque a massa e distribua o recheio.
Por cima, espalhe colheradas de requeijão e polvilhe a ricota.
Leve a torta para assar em forno preaquecido a 200 °C durante 35 minutos ou até a massa dourar.

Rendimento: 10 fatias
Calorias por fatia: 287

Musse de beterraba light

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Musse de beterraba light
Musse de beterraba light

Ingredientes

Musse
1 envelope de gelatina em pó branca sem sabor;
3 xícaras (chá) de água;
1 xícara (chá) de leite desnatado;
3 beterrabas cozidas e descascadas;
1 xícara (chá) de caldo de legumes;
1 colher (sopa) de mostarda light;
1 colher (sopa) de suco de limão;
Sal a gosto.

Pesto de agrião
2 dentes de alho;
4 colheres (sopa) de azeite;
2 xícaras (chá) de folhas de agrião;
2 fatias de pão de fôrma esfareladas;
1/4 de xícara (chá) de caldo de galinha ou legumes.

Acessório
Fôrma redonda de 22 cm de diâmetro.

Modo de preparo

Musse
Polvilhe a gelatina sobre a água, deixe hidratar por 5 minutos e leve ao fogo médio, em banho-maria, até dissolver e reserve.
No liquidificador, bata o leite com duas beterrabas cortadas em pedaços e passe numa peneira.
Coloque numa tigela, junte o caldo, a mostarda, o suco e a gelatina.
Misture, leve à geladeira e deixe engrossar até ficar com consistência de clara crua.
Junte uma beterraba picada e coloque na fôrma, leve à geladeira até ficar firme.

Pesto de agrião
Numa frigideira, doure o alho no azeite e acrescente o agrião.
Retire do fogo, bata no liquidificador com o pão e o caldo até formar um creme e sirva com a musse.

Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: 195

Sopa de abobrinha com pimenta malagueta light

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Sopa de abobrinha com pimenta malagueta light
Sopa de abobrinha com pimenta malagueta light

Ingredientes
1 abobrinha;
1 dente de alho;
300 ml de água fervente;
1 pitada de curry;
1 cm de pimenta- malagueta;
1 fio de azeite;
1 pitada de pimenta-rosa;
1 colher (sopa) de cebolinha picada;
Sal a gosto.

Modo de preparo
Refogue a abobrinha cortada em cubos no alho picado e adicione a água. Deixe cozinhar.
Assim que a abobrinha estiver al dente, coloque-a no liquidificador e adicione o curry, a pimenta-malagueta e o azeite.
Bata bem no liquidificador até virar um creme homogêneo.
Leve essa mistura à panela e adicione a pimenta-rosa, a cebolinha e sal a gosto.
Deixe aquecer e sirva em seguida, ainda quente.

Rendimento: 1 porção
Calorias: 120

Ceviche de peixe light

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Ceviche de peixe light
Ceviche de peixe light

Ingredientes
400 g de linguado fresco;
1 colher (sobremesa) de gengibre ralado;
1 pimenta dedo-de-moça picada;
1 cebola roxa média cortada em fatias finas;
Suco de 6 limões tipo taiti;
Coentro picado e sal marinho a gosto.

Modo de preparo
Corte o linguado em cubos, misture o peixe com o gengibre ralado, a pimenta, o suco de limão e o sal.
Deixe descansar por cerca de 15 minutos na geladeira.
Junte o coentro, a cebola, misture novamente e sirva imediatamente.

Rendimento: 4 porções
Calorias por porção: 185

Iogurte com calda de frutas vermelhas light

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Iogurte com calda de frutas vermelhas light
Iogurte com calda de frutas vermelhas light

Ingredientes
1 litro de leite desnatado;
1 pote de iogurte natural desnatado.

Calda
1 e 1/2 xíc. (chá) de água;
500 g de framboesa congelada;
1/3 de xíc. (chá) de frutose;
1 col. (sopa) de amido de milho;
1/2 xíc. (chá) de morangos em pedaços;
1/2 xíc. (chá) de ameixas vermelhas;
1/2 xíc. (chá) de cerejas ou uvas sem caroço;
1 fio de mel.

Modo de preparo
Reserve duas colheres (sopa) de leite e ferva o resto em uma panela a 40°C. Misture o iogurte com o leite restante até formar uma pasta homogênea em uma vasilha,adicione à panela e mexa bem.
Preaqueça o forno a 200°C por dez minutos, desligue e deixe o preparo lá dentro, em uma travessa de vidro, por oito horas.
Em outra panela, coloque a água e a framboesa, espere ferver, acrescente a frutose e cozinhe por dez minutos.
Dissolva o amido de milho em um pouco de água fria, adicione à mistura e ferva por mais cinco minutos.
Tire do fogo, deixe esfriar,coloque as frutas restantes e guarde tudo na geladeira por 24 horas.
Na hora de servir, misture o mel ao iogurte e bata até alcançar uma aparência cremosa, despeje a calda e pronto.

Panqueca trufada com castanha de caju light

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Panqueca trufada com castanha de caju light
Panqueca trufada com castanha de caju light

Ingredientes

Massa
2 colheres (sopa) de suco de limão;
1 lata de creme de leite light;
1 xícara (chá) de leite desnatado;
1 xícara (chá) de farinha de trigo;
1 e 1/4 de colher (chá) de fermento em pó;
1 pitada de sal;
1 ovo;
2 colheres (sopa) de margarina light derretida;
1/2 colher (sopa) de açúcar light.

Recheio
250 g de chocolate ao leite diet picado;
250 g de chocolate meio amargo picado;
1 lata de creme de leite light sem soro;
1 colher (sopa) de rum;
100 g de castanha de caju triturada.

Modo de preparo

Massa
Misture o suco de limão com o creme de leite e aguarde dez minutos.
No liquidificador bata o creme de leite com o limão, o leite, a farinha de trigo, o fermento, o sal, o ovo, a margarina e o açúcar, até formar uma mistura homogênea.
Unte uma frigideira antiaderente com um pouco de margarina, ponha uma porção da massa e doure dos dois lados.

Recheio
Em um recipiente ponha os chocolates, o creme de leite e derreta em banho-maria. Retire do fogo, mexa bem até ficar homogêneo, misture o rum e o caju triturado.

Finalização
Recheie as panquecas, enrole e sirva com calda de chocolate.
Dica: Ao misturar o limão com o creme de leite, ele engrossa e não talha.

Rendimento: 10 porções
Calorias por porção: 335

Quinoa à grega light

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Quinoa à grega light
Quinoa à grega light

Ingredientes
2 copos de água;
1 copo médio de quinoa em grão;
1 cenoura média ralada;
1 pimentão (vermelho, amarelo ou verde) cortado em cubos;
1 abobrinha média cortada em cubos;
1/3 de xíc.(chá) de uvas-passas;
Pimenta-do-reino e sal a gosto.

Modo de preparo
Ferva a água em uma panela, despeje a quinoa, cozinhe por aproximadamente 15 minutos, mexendo os grãos para que não grudem.
Adicione a cenoura, o pimentão, a abobrinha e as uvas-passas e misture.
Se precisar, acrescente um pouco mais de água para completar o cozimento, tempere com pimenta-do-reino e sal e sirva quente.

Rendimento: 5 porções
Calorias por porção: 172

Escondidinho de bacalhau light

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Escondidinho de bacalhau light
Escondidinho de bacalhau light

Ingredientes

Purê
2 batatas doces médias;
½ xícara (chá) de leite desnatado quente;
1 colher (sopa) de manteiga light;
Noz-moscada ralada na hora a gosto;
Sal a gosto.

Bacalhau
½ xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
1 cebola picada
2 tomates sem pele e sementes picados
½ xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço picadas
1 lombo de bacalhau desfiado e dessalgado
½ xícara (chá) de salsinha picada
½ xícara (chá) de farinha de rosca

Modo de preparo

Purê
Descasque e corte as batatas em pedaços médios, leve ao fogo alto em uma panela com água e um pouco de sal e quando ferver, deixe cozinhar por 20 minutos.
Escorra a água e passe as batatas quentes pelo espremedor, na mesma panela, juntando o leite e a margarina.
Tempere com sal, uma boa pitada de noz-moscada, leve a panela ao fogo baixo e mexa vigorosamente, até o purê borbulhar.

Bacalhau
Preaqueça o forno a 200 °C.
Leve uma frigideira grande ao fogo médio e, quando aquecer, regue com o azeite.
Junte a cebola e refogue, mexendo por 3 minutos, até ficar transparente.
Junte os tomates e refogue por mais 5 minutos, mexendo bem.
Por último, adicione as azeitonas e o bacalhau, misture e desligue o fogo.
Transfira o bacalhau para uma refratária pequena ou para panelinhas individuais,cubra com o purê e polvilhe com a farinha de rosca.
Leve para assar por 20 minutos ou até gratinar e sirva a seguir.

Rendimento: 2 porções
Calorias por porção: 340

Musse de cupuaçu com iogurte light

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Musse de cupuaçu com iogurte light
Musse de cupuaçu com iogurte light

Ingredientes
1 envelope de gelatina sem sabor;
1 xícara (chá) de leite desnatado;
6 colheres (sopa) de leite em pó desnatado;
2 potes de iogurte natural light (400 g);
200 g de polpa de cupuaçu;
1/2 xícara (chá) de açúcar light;
Raspas de chocolate branco diet para decorar.

Modo de preparo
Hidrate e dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem.
No liquidificador, bata o leite, o leite em pó, o iogurte, a polpa de cupuaçu e o açúcar.
Misture a gelatina reservada, coloque em uma fôrma levemente untada com óleo, leve para gelar, desenforme e decore com as raspas de chocolate.

Rendimento: 8 porções
Calorias por porção: 160

Parfait de pêssego light

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Parfait de pêssego light
Parfait de pêssego light

Ingredientes
1/2 litro de leite desnatado;
2 gemas;
1 col. (chá) de farinha de aveia;
1 caixinha de pudim diet em pó de baunilha;
Gotas de essência de baunilha;
1 envelope de gelatina em pó sem sabor;
3 pêssegos maduros cortados em tiras finas.

Modo de preparo
No liquidificador, bata o leite com as gemas e a aveia, passe para uma panela antiaderente e misture o pudim e a baunilha.
Leve ao fogo baixo até começar a engrossar, desligue o fogo e passe para uma tigela funda para esfriar.
À parte, hidrate a gelatina com 5 colheres de sopa de água e leve ao micro-ondas por 10 segundos para dissolver.
Misture ao creme devagar e sem parar de mexer para não empelotar e reserve.
Forre 6 forminhas retangulares individuais com filme plástico, coloque as fatias de pêssego no fundo e, por cima, acrescente o creme.
Deixe gelar por 2 horas, desenforme com cuidado e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: 71

Peito de peru recheado com vegetais light

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Peito de peru recheado com vegetais light
Peito de peru recheado com vegetais light

Ingredientes
1 xíc. (chá) de salsinha picada;
2 dentes de alho amassados;
1 col. (chá) de raspas de limão;
Sal e pimenta a gosto;
1 peito de peru grande sem pele e sem osso (cerca de 1/2 kg);
2 xíc. (chá) de batata em pedaços;
1 cenoura grande em palitos;
½ xíc. (chá) de água.

Modo de preparo
Numa tigela pequena, misture a salsinha, o alho, as raspas de limão, o sal e a pimenta.
Abra o peito de peru, tempere com sal e pimenta, recheie com a mistura de ervas, passando-a também nas dobras e por debaixo do peru.
Leve as batatas e as cenouras ao micro-ondas numa tigela refratária com a água. Coloque o peru sobre os legumes, tampe e cozinhe no micro-ondas em potência máxima por 15 minutos.
Na metade do tempo, mexa os legumes, destampe e cozinhe até o peru (perfure-o com uma faca) começar a soltar água (está no ponto quando os legumes estiverem tenros).
Se necessário, cozinhe por mais 5 ou 10 minutos, deixe o peru descansar por 5 minutos antes de fatiar e servir com os legumes.

Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: 197

Musse de caqui light

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Musse de caqui light
Musse de caqui light

Ingredientes

Musse
6 caquis maduros;
2 xícaras (chá) de leite desnatado;
1/2 lata de leite condensado light;
1/2 lata de creme de leite light sem soro;
1 envelope (12 g) de gelatina em pó sem sabor.

Calda
2 caquis maduros;
1 copo de água;
1 colher (sopa) de açúcar light.

Modo de preparo

Musse
Descasque e retire as sementes dos caquis.
Bata-os no liquidificador junto com o leite, o leite condensado, o creme de leite e a gelatina em pó, (que deve ser dissolvida de acordo com as instruções da embalagem).
Distribua a musse em uma fôrma ou em forminhas individuais e leve à geladeira até ficar firme.

Calda
Bata os caquis, a água e o açúcar no liquidificador.
Despeje a mistura em uma panela, leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por aproximadamente dez minutos, mexendo sempre até que engrosse um pouco.
Deixe esfriar e sirva com a musse.

Rendimento: 8 porções
Calorias por porção: 295

Enformado de mandioquinha light

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Enformado de mandioquinha light
Enformado de mandioquinha light

Ingredientes
500 g de mandioquinha;
2 colheres (sopa) de margarina light;
1 ovo;
200 g de muçarela ralada light;
150 g de ricota amassada;
2 colheres de salsa picada;
3 colheres (sopa) de queijo ralado light;
1 cenoura média ralada;
4 colheres (sopa) de farinha de rosca;
sal a gosto.

Modo de preparo
Descasque a mandioquinha, cozinhe e passe-a pelo espremedor, ainda quente e deixe esfriar.
Em um recipiente, misture a mandioquinha, a margarina, o ovo, a muçarela, a ricota, a salsa, o queijo ralado, a cenoura, a farinha de rosca e o sal.
Coloque em uma fôrma de bolo inglês untada com margarina e polvilhada com farinha de rosca.
Leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 35 minutos ou até que a superfície esteja dourada e sirva quente.

Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: 225

Mandioquinha gratinada light

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Mandioquinha gratinada light
Mandioquinha gratinada light

Ingredientes
1 kg de mandioquinha descascada e cortada em rodelas;
1 colher (sopa) de margarina light;
1 cebola grande ralada;
1 pitada de noz-moscada ralada;
1 colher (chá) de amido de milho;
1 xícara (chá) de leite desnatado;
1 copo de requeijão light (250 g);
Sal e salsa picada a gosto;
2 colheres (sopa) de farinha de rosca;
2 colheres (sopa) de parmesão ralado light.

Modo de preparo
Aqueça o forno a 180°, cozinhe a mandioquinha em água fervente até ficar macia e reserve.
Em uma panela derreta a margarina, refogue a cebola até ficar transparente e junte a noz-moscada.
Dissolva o amido de milho no leite, adicione à cebola refogada, acrescente o requeijão e, se  necessário, tempere com sal.
Mexa bem e cozinhe em fogo brando até o molho ficar homogêneo.
Em um refratário ponha a mandioquinha, cubra com o molho, polvilhe com a farinha de rosca, o parmesão e a salsa.
Leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até dourar e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: 185

Bolo de chocolate com creme de maracujá light

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Bolo de chocolate com creme de maracujá light
Bolo de chocolate com creme de maracujá light

Ingredientes
13 ovos
1 1/4 xícaras (chá) de açúcar light;
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
1 xícara (chá) e 2 colheres (sopa) de chocolate em pó light;
1/4 de xícara (chá) de água fervente;
1 colher (sopa) de fermento em pó;
620 ml de leite desnatado;
5 colheres (sopa) de amido de milho;
200 g de chocolate meio amargo picado;
200 g de chocolate ao leite diet picado;
1 lata de leite condensado light;
1 lata de creme de leite light;
1 xícara (chá) de água;
1 xícara (chá) de suco de maracujá
1 colher (sobremesa) de margarina light;
Licor de chocolate.

Modo de preparo
Coloque 7 ovos e 1 1/2 xícara (chá) de açúcar na batedeira e bata por 15 minutos ou até dobrar de volume.
Acrescente a farinha e 1 xícara (chá) de chocolate peneirados, bata mais um pouco,adicione a água, o fermento e misture.
Unte a fôrma com margarina, forre com papel manteiga, passe a margarina sobre o papel manteiga, polvilhe farinha de trigo e despeje a massa.
Asse em forno, preaquecido, a 180 ºC por 40 minutos ou até que espetando um palito saia seco, retire do forno, deixe esfriar e desenforme.

Creme de chocolate 
Dissolva 3 colheres (sopa) de amido de milho em 500 ml de leite.
Misture os chocolates, o leite condensado, o creme de leite e 2 colheres (sopa) de chocolate em pó e leve ao fogo brando, mexendo sem parar até engrossar.

Creme de maracujá
Em uma panela, misture a água e 1 xícara (chá) de açúcar, leve ao fogo brando, sem mexer até formar uma calda e reserve.
Dissolva 2 colheres (sopa) de amido de milho no suco de maracujá, adicione 6 gemas e misture.
Acrescente essa mistura à calda reservada, leve novamente ao fogo brando, sem mexer até engrossar.
Retire do fogo, misture o leite restante,a margarina, leve ao fogo novamente deixando ferver,retire do fogo e deixe esfriar.

Finalização
Corte o bolo em três discos e umedeça-os com o licor de chocolate.
Sobre o primeiro disco coloque uma camada de creme de chocolate.
Cubra com o segundo disco e distribua o creme de maracujá.
Coloque o terceiro disco, cubra com o restante do creme de chocolate e sirva o bolo gelado.
Dica: Monte o bolo em um aro próprio para bolo, pois as camadas e os recheios ficam mais firmes.

Rendimento: 12 porções
Calorias por porção: 415

Almôndegas com semente de chia light

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Almôndegas com semente de chia light
Almôndegas com semente de chia light

Ingredientes
1 kg de patinho moído;
1 cebola picada;
1 ovo;
1 colher (sopa) de molho de soja sem glutamato;
3 colheres (sopa) de semente de chia;
Molho de tomates frescos.

Modo de preparo
Misture o patinho, a cebola, o ovo e o molho de soja.
Acrescente a semente de chia aos poucos, até dar a consistência para formar bolinhas.
Leve-as ao forno preaquecido a 180 °C, vire-as de vez em quando, até estarem cozidas e sirva com o molho de tomates frescos.

Rendimento: 20 unidades
Calorias por unidade: 60

Coxinha de mandioquinha e frango light

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Coxinha de mandioquinha e frango light
Coxinha de mandioquinha e frango light

Ingredientes

Recheio
1 peito de frango;
600 ml de caldo de legumes;
2 colheres (sopa) de óleo;
1 cebola picada;
2 dentes de alho;
2 tomates sem pele e sementes picados;
Pimenta a gosto;
2 colheres (sopa) de salsa picada;
3 colheres (sopa) de requeijão light.

Massa
1 colher (sopa) de margarina light;
2 colheres (sopa) de parmesão ralado light;
3 xícaras (chá) de farinha de trigo;
300 g de mandioquinha cozida e passada no espremedor;
Sal a gosto;
Ovo e farinha de rosca para empanar;
Óleo para fritar.

Modo de preparo

Recheio
Cozinhe o peito de frango no caldo de legumes, escorra e desfie.
Reserve o caldo restante (500 ml) e em uma panela, aqueça o óleo, doure a cebola, o alho, junte o frango, o tomate, a pimenta e a salsa.
Desligue o fogo,misture o requeijão e deixe esfriar.

Massa
Em uma panela, misture o caldo reservado, a margarina, o queijo ralado e a farinha de trigo.
No fogo brando e sem parar de mexer, cozinhe até formar uma massa lisa e desgrudar do fundo da panela.
Coloque a massa sobre uma superfície fria e lisa, misture a mandioquinha e com uma espátula trabalhe a massa até incorporar os ingredientes.

Finalização
Molde as coxinhas, recheie, passe no ovo e na farinha de rosca, frite no óleo quente até dourar, escorra em papel-toalha e sirva em seguida.

Rendimento: 22 unidades
Calorias por unidade: 130

Frapê de coco light

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Frapê de coco light
Frapê de coco light

Ingredientes
1 litro de leite desnatado;
1 copo de leite condensado light;
1 vidro pequeno de leite de coco light;
Gelo a gosto.

Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva em seguida.

Rendimento: 5 copos
Calorias por copo: 178

Sopa de berinjela light

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Sopa de berinjela light
Sopa de berinjela light

Ingredientes
1 berinjela picada;
1 nabo picado;
2 maços de cheiro-verde;
2 tomates picados sem pele e sem sementes;
1 maço de salsão picado;
1 repolho grande picado;
4 cenouras;
1 maço de couve picado;
1 cabeça de alho picada;
1 pitada de sal;
½ pimentão;
1 pitada de curry;
2 folhas de sálvia;
1 punhado de salsa picada;
1 litro de água.

Modo de preparo
Em uma panela grande, coloque 1 litro de água e deixe ferver.
Depois, acrescente os legumes e deixe cozinhar.
Tempere a gosto, deixe esfriar, bata tudo no liquidificador e sirva quente.

Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: 30

Pavê de figo em calda light

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Pavê de figo em calda light
Pavê de figo em calda light

Ingredientes
3 xícaras (chá) de leite desnatado;
1 lata de leite condensado light;
2 colheres (sopa) de amido de milho;
1 lata de figos em calda diet;
1 pacote de biscoito maisena (200 g).

Modo de preparo
Em uma panela, misture o leite, o leite condensado e o amido de milho, leve ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar, desligue o fogo e deixe esfriar. Escorra os figos, pique-os e reserve a calda.
Em taças individuais ou em um refratário alterne camadas de creme, figo e biscoitos umedecidos na calda.
Leve a geladeira no mínimo 3 horas antes de servir.

Rendimento: 8 porções
Calorias por porção: 290

Panqueca de brócolis e ricota light

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Panqueca de brócolis e ricota light
Panqueca de brócolis e ricota light

ingredientes

2 ovos;
4 colheres (sopa) de manteiga derretida;
1 xícara (chá) de leite desnatado;
1 xícara (chá) de farinha de trigo;
1/2 colher (chá) de fermento em pó;
1 maço de brócolis limpo em buquezinhos;
1/4 de xícara (chá) de cebola picada;
1 xícara (chá) de ricota fresca
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco;
1/3 de xícara (chá) de nozes picadas;
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo

Massa
No liquidificador, bata ovos, 2 colheres (sopa) de manteiga, leite, farinha de trigo, fermento em pó e sal a gosto até a mistura ficar homogênea.
Na frigideira, espalhe 2 colheres (sopa) da massa e cozinhe em fogo médio até dourar o lado de baixo.
Vire o disco e deixe que doure o outro lado, repita com a massa restante e reserve.

Recheio
Cozinhe os brócolis em água fervente até ficar al dente, escorra e resevre.
Numa panela, refogue a cebola em 2 colheres (sopa) de manteiga, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até ficar macia.
Junte os brócolis, refogue por cinco minutos, acrescente a ricota, o creme de leite, as nozes e tempere com o sal e a pimenta.

Finalização
Distribua o recheio entre os discos de massa reservados, enrole e sirva.

Rendimento: 4 porções
Calorias por porção: 73

Bolo de laranja com frutas secas light

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Bolo de laranja com frutas secas light
Bolo de laranja com frutas secas light

Ingredientes
4 ovos;
½ xíc. (chá) de leite desnatado;
½ xíc. (chá) de adoçante em pó (culinário);
5 col. (sopa) de margarina light;
2 xíc. (chá) de farinha de trigo peneirada;
4 col. (sopa) de frutas secas picadas (ameixas e damascos);
1 col. (chá) de fermento em pó;

Calda
1 xíc. (chá) de suco de laranja;
2 col. (sopa) de adoçante em pó (culinário).

Modo de preparo
Unte uma fôrma de furo central com 1 colher de margarina, polvilhe uma colher de farinha de trigo e reserve na geladeira enquanto bate o bolo.
Para fazer a calda, ferva o suco de laranja com o adoçante até reduzir pela metade e reserve.
Na batedeira, bata as gemas com o adoçante em pó e a margarina (4 colheres) até obter uma massa fofa.
Adicione a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó, bata mais um pouco e vá adicionando o leite.
Bata até obter uma mistura bem homogênea, adicione as frutas secas picadas.
Por último, acrescente as claras em neve delicadamente com auxílio de uma escumadeira, misturando de baixo para cima.
Coloque a massa na fôrma e asse por 35 minutos ou até dourar.
Deixe amornar por uns minutos, desenforme, coloque num prato, faça furinhos com um palito, regue com a calda de laranja e sirva morno.

Rendimento: 8 porções
Calorias por porção: 207

Gelado de Kiwi light

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Gelado de Kiwi light
Gelado de Kiwi light

Ingredientes
1/2 xícara (chá) de água;
1/2 xícara (chá) de folhas de hortelã;
6 kiwis em cubos;

Calda
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco.

Acessório
4 fôrmas para pudim com capacidade para 1/2 xícara.

Modo de preparo
Bata a água e a hortelã no liquidificador, coe e acrescente o kiwi.
Distribua entre as forminhas, pressione bem com as costas de uma colher e leve ao congelador por no mínimo três horas.
Bata o creme de leite com um batedor manual, desenforme o kiwi no prato, despeje em volta o creme e enfeite com hortelã.

Rendimento: 4 porções
Calorias por porção: 118

Frozen de iogurte natural light

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Frozen de iogurte natural light
Frozen de iogurte natural light

Ingredientes
¼ de xíc. (chá) de água;
1 col. (chá) de gelatina em pó sem sabor;
2 claras;
2 potes de (400 g) iogurte natural desnatado;
1 col. (sopa) de suco de limão;
adoçante a gosto.

Calda
½ xíc. (chá) de adoçante;
1 xíc. (chá) de água.

Modo de preparo
Hidrate 1 col. (chá) de gelatina em pó sem sabor em ¼ de xícara (chá) de água, leve em banho-maria até que a gelatina dissolva e reserve.
Em outra panela, coloque o adoçante e ½ xícara (chá) de água, leve ao fogo e cozinhe até a calda ficar em ponto de fio.
À parte, na batedeira, bata 2 claras em neve e depois junte a calda quente, mexendo sem parar.
Então, acrescente a gelatina reservada e continue batendo por 8 a 10 minutos, até formar um suspiro firme.
Misture delicadamente 2 copos de iogurte (400 g) e 1 col. (sopa) de suco de limão, coloque numa tigela, leve ao congelador por cerca de 2 horas e sirva.

Rendimento: 1 copo
Calorias: 207

Salada tailandesa light

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Salada tailandesa light
Salada tailandesa light

Ingredientes
4 xíc. (chá) de agrião lavado e escorrido;
2 xíc. (chá) de cenoura cortada em tiras;
2 xíc. (chá) de pepino cortado em tiras;
2 xíc. (chá) de broto de feijão;
2 claras;
1 ovo inteiro;
1 xíc. (chá) de tofu cortado em cubinhos;
1 col. (sopa) de cebolinha picada;
½ col. (café) de azeite.

Molho
2 col. (sopa) de leite de coco light;
2 col. (sopa) de água;
1 col. (sopa) de molho de soja;
½ col. (chá) de tiras de casca de limão;
1 dente de alho amassado.

Modo de preparo
Arrume as folhas de agrião em uma travessa.
Numa panela grande, misture a cenoura e o pepino com o broto de feijão.
Regue com 2 colheres (sopa) de água e leve ao fogo.
Deixe cozinhar por 5 minutos, apenas para quebrar a consistência do cru e reserve.
Prepare uma omelete com as claras e o ovo numa frigideira antiaderente, espere amornar e corte em tiras.
Misture as tiras de omelete com as hortaliças e distribua sobre as folhas de agrião.
Enfeite com o tofu, polvilhe com a cebolinha e adicione o azeite.
Numa tigela à parte, misture todos os ingredientes do molho, regue a salada e sirva.

Rendimento: 8 porções
Calorias por porção: 105