Ingredientes
2 berinjelas médias cortadas em fatias;
1 xícara (chá) de óleo;
3 xícaras (chá) de arroz cozido al dente;
4 tomates cortados em rodelas;
250 g de muçarela light fatiada;
1 xícara (chá) de queijo ralado light;
Sal, pimenta e azeite a gosto.
Modo de preparo
Deixe as berinjelas de molho em água e sal por uns minutos.
Escorra e esprema para retirar o excesso de água.
No óleo quente, frite as fatias de berinjela e escorra em papel-toalha para retirar o excesso de gordura.
Em um refratário, alterne camadas de arroz, berinjela, tomate e muçarela.
Regue cada camada com azeite e, se necessário, tempere com sal e pimenta. Finalize com uma camada de arroz.
Polvilhe o queijo,leve ao forno preaquecido até dourar bem e sirva.
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